近日，“每10万人中每年增加0.14个肝癌患者！”“米饭中有黄曲霉素多吃致癌！”“全国每年增加1800肝癌患者”等文章流行网络，引起了不少恐慌，有网友评论“吓的我赶紧放下了手中的米饭！”大米中有黄曲霉素？吃米饭，真能得肝癌？
众所周知，自然界中有各种各样的“有毒物质”，黄曲霉毒素是其中一个。黄曲霉在粮食中广泛存在，即使在大米中也不例外。我国规定大米、食用油中黄曲霉毒素允许量标准为10μg／Kg，也就是10ppb。
那么，这10ppb带来的癌症风险有多大呢？真能致肝癌吗？答案是否定的。
食品安不安全，涉及一个“最大可能性”的问题。在食品风险评估中一直存在一个“最大可能性”，也就是说，假定一个人每天吃米最大量，如500克、而且进食的全是“临界超标”的大米（即黄曲霉毒素10ppb），那么这个人每天摄入的黄曲霉毒素是5微克。假设他的体重是60公斤，按照黄曲霉毒素与肝癌风险剂量关系，他得肝癌的可能性将增加十二万分之一。按全国13亿人来算，每年因为吃米饭增加的肝癌人数就将超过1万人。
但是，这种算法合理吗？“这算法在实践中缺乏合理性，属于伪科学观点。”科学松鼠会云无心表示，十二万分之一是建立在“最大可能性”上的“最大风险”，是在各个参数都取极限值的时候得出的，这就表明，实际情况不会比它更糟。一个人很难每天都吃500克大米，更不大可能进食的所有米都是黄曲霉毒素“临界合格”的米。
所以，把这个风险拿去乘以全国总人数，从而得出全国因为吃米饭而得肝癌的人数，即大大高估了实际情况。因为黄曲霉毒素10ppb只是“可能遇到的最大含量”，现实生活中，绝大多数大米是不会有那么高黄曲霉毒素含量的。类似谣言，也出现在普洱茶中。
据权威数据显示，规范生产、仓储的普洱茶没有黄曲霉毒素。廉价普洱茶含有黄曲霉素，但不能代表普洱茶的整体情况。为估算“最大风险”，即便取10pb这个“几乎不会达到的含量”，并假定每人每天喝10克超标普洱茶，即这种极端情况下，每人每天摄入的黄曲霉毒素是0.1微克。由此可见，按照“最大可能值”计算，吃饭摄入的黄曲霉毒素是喝普洱茶的50倍。
“‘每10人中每年增加0.14个肝癌患者’，乘以全国总人口得出‘全国每年增加1800肝癌患者’的结论实在唬人。因为，这样的结论，是基于‘最大风险”和‘最大可能性’的基础上的，常人根本不会这样去进食”云无心说，这种观点虽然看似“科学”，确是违背生活常理的“伪科学”。
“‘食品安全’的定义不是‘零风险’”，而是‘把风险控制到可接受的程度’。在食品安全科普中，我们讨论的是‘风险有多大’‘是否值得担心’”云无心提醒消费者，网络上为了吸引公众眼球而制造的危言耸听的文章，细推敲都是缺乏科学依据的，不偏听偏信，参考官方权威发布的食安信息，相信科学，才能让谣言不攻自破。
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