吉野家门店被曝使用过期食材、旧油添新油继续用-快消品网

11月29日，有视频博主暗访吉野家门店，曝出其使用过期食材，肉沫变臭发酸，旧油添加新油继续使用等情况。11月29日下午，新京报记者从运营北京、内蒙古、东北三省等地吉野家的合兴餐饮集团了解到，视频中的吉野家餐厅不在合兴餐饮集团运营范围内。随后，新京报记者联系吉野家（中国）投资有限公司，截至发稿未收到相关回应。

有门店被曝过期食材继续用

根据暗访视频显示，这家吉野家门店使用的大白菜和菠菜的生产日期为10月29日，保质期4天。但视频拍摄的日期为11月3日，食材已经过期。还有的蔬菜放进油锅内炸制，再放在备餐区里等待使用。但这些蔬菜也因为放置时间过久开始干瘪，但是干掉的蔬菜并没有被扔掉，而是继续使用。

除了蔬菜，视频显示肉类也出现了不新鲜的问题。寿喜锅内的巴沙鱼已经发臭，服务员把发臭的鱼从锅内拿出，但是已经沾染臭味的蔬菜并没有被换掉。在没有告知顾客、也没有添加新的巴沙鱼的情况下便开始制作。暗访者还发现，制作麻婆豆腐的肉沫也已经发酸。根据标准，制作的麻婆豆腐超过2小时就要被废弃，但实际情况确实一天只制作两次。

暗访视频显示，该门店其他肉类的保存也不符合吉野家标准。“提前10分钟制作”“最佳赏味期30分钟”等规定的标准，没有得到很好执行。视频中，鸡肉的制作时间为11月2日的13时40分，但是在16时50分的时候，该鸡肉还没有被用掉，已经超过最佳赏味期6倍时间。五花肉的制作需要用翻炒的形式加热，而实际却为了方便省事，采用了水煮的方式，工作人员也在视频中明确表示为“违规操作”。

视频还显示，吉野家的很多食品需要油炸制作。但暗访人员发现，吉野家无视食品安全国家标准的相关规定，不存在检测油的流程，只笼统地规定“一周换一次油”。平时工作人员只是将油内的残渣过滤出来，剩下的油则继续使用，过滤后的油已经严重发黑。如果油不够了，则是添加新油继续使用。

此外，视频还显示出吉野家后厨的卫生问题，包括沾到垃圾桶的量杯直接去盛牛肉汤，酱排加热时直接连着袋子放入水中加热，制作火锅时工作人员也没有戴手套直接抓取食材。

吉野家（中国）方面暂未回应

11月29日下午，合兴餐饮集团回应新京报记者称，吉野家在中国市场分属不同的运营公司，北京、天津、河北、河南、内蒙古、东北三省的吉野家由合兴餐饮集团运营。本次视频中的吉野家餐厅并不在合兴餐饮集团运营范围内。“食品安全是合兴集团经营与发展的头等大事，我们已安排主要领导牵头成立自查工作组，即日起，在我们公司运营的吉野家餐厅开展自查自纠工作，坚决做到有则改之、无则加勉。”