罐头食品不健康没营养? 江西省市场监管局辟谣

罐头食品没营养、不健康?保质期长是因为添加了大量的防腐剂?日常生活中,不少消费者对罐头食品有种种误解,甚至因此影响和制约了罐头行业的发展。12月13日,江西省市场监管局发布消费提示称,对于罐头食品的诸多谣言,消费者不要轻信。

根据《食品安全国家标准罐头食品》(GB7098-2015)中的定义,罐头食品是指以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料,经预处理、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的无菌罐装食品。

罐头食品在常温下可保存1至3年,这是由其特殊加工工艺和包装特性决定的。罐头的制作主要为6个步骤:原料预处理→装罐和预封→排气→密封→杀菌→冷却。食品的腐败变质多由微生物直接引起,而罐装食品之所以能够有效地对食物进行保存,归功于排气、密封、杀菌这三个关键技术,最大限度地杀灭了罐内的微生物。例如,排气技术保证了罐内的真空度,使大部分残存的微生物在缺氧状态下无法生长,以此达到保质期长的目的。

同时,罐头食品是少数无须添加防腐剂的产品之一。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB27602014)中规定,除杨梅、竹笋、酸菜、食用菌、坚果与籽类、肉罐头类等少部分罐头食品允许添加限量特定的防腐剂外,其余均不可添加防腐剂。

“没营养”是大部分消费者拒绝罐头食品的一大原因。但事实上这也是一种误解。罐头食品在储运过程中,其营养流失要小于新鲜食物。罐头食品因在其食材成熟期采摘、就地迅速加工锁住营养,与新鲜食材从采摘、运输、销售,再到消费者冰箱的路线相比,营养损失更少。

消费提示

微生物污染繁殖可致罐头“胖听”

商家所称“罐头食品无菌”,真的是没有任何细菌吗?事实上,罐头食品并非绝对无菌,而是可达到商业无菌状态。商业无菌指的是罐头食品经过适度热杀菌后,不含致病性微生物,也不含在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。在商业无菌状态下,能够保证罐头的食用安全。

胀罐是怎么一回事?胀罐,又称“胖听”,指铁皮罐底部和顶部出现膨胀凸起的现象,是罐头变质的表现之一。胀罐的原因是罐头杀菌不完全,内部的食物被微生物污染。微生物以罐内食物为营养进行繁殖,产生气体。气体聚集到一定程度形成罐内高气压,致使罐头变形。因此切勿食用胀罐罐头。

家庭自制罐头靠谱吗?专家表示,不建议家中自制罐头。罐头食品得以长时间保存是基于良好的容器密封性能与热力杀菌,达到商业无菌状态;而家庭式自制既无相关设备也无专业判断能力,易引发食品安全事故。

如何轻松打开罐头?罐头经过热处理后封装冷却,罐内空气体积减少,处于低压状态,所以不易打开。若将罐头倒置在热水中,使其整体受热,罐内空气膨胀,罐内外的空气压力差逐渐减少,便能轻松拧动盖子。值得注意的是,罐头食品没有添加防腐剂,一旦打开,应尽快食用,避免久置变质。

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