湊湊前高层创谢谢锅密集开店,全时段运营模式能否“出圈”?

呷哺集团旗下湊湊火锅前CEO张振纬自创的火锅品牌谢谢锅将在上海同时开4家门店。而一个月前,谢谢锅已在广州天河城店、深圳皇庭广场店同时开业。

新京报记者日前在谢谢锅深圳市皇庭广场店体验时注意到,谢谢锅沿袭了湊湊“火锅+茶饮”的多元素融合模式,同时扩充烧烤、酒饮、茶饮、甜点等餐饮业态,还有音乐演出。尽管从名字看仍是火锅,但几乎是全时段营业,食客不再单纯是来吃火锅,全天不同时段这里会变成小酒馆或音乐现场,似乎要“出圈”。

12月17日,谢谢锅创始人张振纬在接受新京报记者采访时称,其布局计划既会重点发力一线、准一线城市,也将下沉到二三线城市,预计明年开设50+家门店。

国内火锅行业近期经历诸多变化,作为新品牌的谢谢锅密集布局以及资本加持,备受业内关注。不过专家也指出,谢谢锅的运营模式新颖,但也具有明显的发展难点。

全时段运营、社交属性引关注

与呷哺呷哺、湊湊等传统火锅品牌不同的是,谢谢锅具有浓厚的社交属性,在产品种类、运营模式上与前两者形成明显差异。

新京报记者体验发现,谢谢锅在湊湊“火锅+茶饮”模式的基础上进行扩张,营业时间从上午11时至次日清晨6时,几乎全时段运营。门店不仅供应火锅,还有烧烤、甜点、茶饮、酒饮产品以及音乐演出。

据谢谢锅深圳皇庭店内的工作人员说,为吸引流量,消费者在18时进店后可免费续酒,58元的酒品套餐可免费续至次日清晨6时,有8款酒品可供选择。此外,谢谢锅在店外开设了饮品窗口,出售大红袍奶茶、谢谢锅自有饮料等。

12月17日,谢谢锅创始人张振纬对新京报记者介绍,谢谢锅锁定的消费者是喜欢尝试新鲜事物、热衷社交分享的年轻人,以20岁至35岁为主,这群消费者最大的不同在于他们大部分为“斜杠青年”、自由工作者,与传统白领不同,他们的工作时间更加弹性且不固定,因此确定全时段运营模式。

在门店布局方面,张振纬表示,谢谢锅首先将以北上广深一线与准一线城市为布局重点,随后在华东、华南地区下沉至二三线城市布局,预计明年开设50+家谢谢锅门店。

创始人经验受资本青睐

据天眼查App信息显示,谢谢锅为上海谢谢锅餐饮管理有限公司所有,法定代表人为湊湊火锅前CEO张振纬,公司注册资本为1500万美元,成立于2021年5月19日。而在今年4月,张振纬从湊湊火锅离职。

大和证券曾发布研报称,张振纬离职后,呷哺集团股价跌约35%,主要原因是投资者担心湊湊前景,认为张振纬在湊湊门店拓展方面有重大影响。有报道显示,谢谢锅成立初期获得1.5亿元天使投资,投资方包括红杉资本等。

12月16日,和弘咨询总经理、和君咨询连锁经营专家文志宏对新京报记者表示,从产品、运营模式上,张振纬明显并不满足火锅运营时段的局限,将消费场景、品类扩充至接近24小时,以此提高门店的运营效率和盈利能力。张振纬是湊湊火锅品牌的创始人之一,对消费者的需求有清晰的洞察,而这也是谢谢锅受到红杉资本投资的原因所在。

从谢谢锅目前门店布局来看,其更侧重在南方拓展门店,避免与湊湊在北方市场的竞争,对初创品牌来说是正确的选择。也有业内人士分析认为,谢谢锅力求全时段运营,或是由张振纬在湊湊的运营经验得来的,若继续扩张布局,将是湊湊等火锅品牌的劲敌。

更多成本支出面临考验

事实上,国内火锅行业正在经历诸多变化。近半年来,约35亿元融资涌入火锅赛道,巴奴、朝天门、锅圈食汇等火锅相关品牌接连获得上亿元的融资助力,成为仅次于茶饮的热点投资领域。另一边,应对国内火锅市场的变化,市场存量品牌相继向下垂直进行战略调整,暂停扩张脚步,火锅竞争渐入瓶颈阶段。

2021年8月,呷哺呷哺宣布因严重选址错误,关闭200家亏损门店。11月,海底捞关闭300家门店并开启“啄木鸟计划”。而区域型火锅品牌也在寻找新的盈利空间,一位经营四川连锁火锅品牌的火锅店经理告诉新京报记者,仅靠中午、晚间的火锅翻台来支撑门店经营有些吃力,为了增加营收,中午火锅店同时开放团餐,吸引周围上班族消费。

文志宏认为,相较于湊湊等传统火锅品牌,谢谢锅的新运营模式有自身的竞争优势,但也因自身浓厚社交属性具有明显的发展难点。难点在于社交属性使品牌年轻化程度较高,更适合在一线城市拓展。而“一线城市对门店租金、人力成本门槛要求较高,尤其是谢谢锅这种多品类、全时段运营,会比其他传统火锅付出更多的成本支出,这对谢谢锅的品牌管理能力、盈利能力有了更高的考验和挑战。”

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