蘑菇真的富集重金属吗?

近年来,伴随人们对健康饮食重视程度的日渐提高,食用菌的市场需求日益增长。然而,网络上不时出现的诸如“蘑菇到底该不该吃?”“蘑菇还是少吃一点吧”等信息,宣称蘑菇对重金属富集的能力特别强,且会危害健康,这让关注食品安全的老百姓对蘑菇“望菇心叹”。

食用菌中的重金属从哪里来?

食用菌中重金属的来源主要包括栽培环境和基质。栽培环境是指栽培过程中使用较多的灌溉水(如自来水、河塘水等)、覆土材料(一般为就地取的河泥、泥炭、菜园土等);栽培基质主要包括秸秆、稻草、玉米芯、麸皮、牛粪等农业副产品以及少量的过磷酸钙、石膏等。如果栽培基质中重金属含量高了,首先会抑制菌丝体的生长,进而影响食用菌子实体的生长形态和产量。

现有栽培食用菌有没有重金属污染呢?

从目前的情况来看,只有个别品种对重金属有较强的吸收能力,如食药用菌姬松茸对镉有较强的吸收能力,而其他常见食用菌品种则无此现象。此外,即使吸收能力强,也不能代表产品中重金属含量一定高,二者并不存在线性相关性。

目前市场消费的食用菌基本为人工栽培品种,其栽培环境和基质质量可控,不易造成重金属含量超标。相对来讲,野生食用菌生长环境不受控,如果生长环境受到矿场、煤电厂、电镀厂等工矿企业污染,有可能造成其重金属含量偏高。

文章来源:《食用农产品消费健康科学面对面》

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