谁是喝咖啡的主力军？朱丹蓬表示，根据《2020中国统计年鉴》统计数据显示，80/90后人数达3.25亿，占总人口的23.2%，这部分人是职场主力，有经济基础，消费能力强，是社会的中坚力量；95后人数达3.85亿，占总人口的27.5%，95后作为互联网数字原住民，敢于尝新，是未来消费的主力军。这群年轻人，他们喝咖啡的消费习惯正在被培养。
虎年伊始，咖啡行业正焕发出“虎虎生气”。据专业机构数据显示，我国咖啡消费市场已跻身世界前列。艾媒咨询数据显示，2020年中国咖啡行业市场规模达到3000亿元，中国咖啡行业市场规模预计将保持27.2%增长率上升，远高于全球2%的平均增速。2025年中国咖啡行业市场规模将达到1万亿元，总体呈现持续扩大的趋势。
“中国咖啡的潜在市场巨大。”中国食品产业资深分析师朱丹蓬表示，即使是在受疫情冲击的2020年，也未影响到各企业在咖啡市场的布局：无论是星巴克、麦当劳的加速布局，还是可口可乐、娃哈哈、农夫山泉等相继推出咖啡饮品。更有一波新兴玩家跨界而来，例如喜茶、奈雪の茶等新茶饮的杀入，中华老字号同仁堂也开咖啡馆，跨界卖起养生咖啡，就连加油站中石化也跨界卖起了咖啡。
巨大的市场蛋糕，也引发了创业投资的热潮。
创业热引发资本热
虎年新春到来之际，新锐咖啡品牌千小鹤创始人程筱颖已经意识到，为迎接巨大的国内咖啡市场，应努力提升产品品质和经营能力，以提高自身造血能力。
2020年6月底，时值新冠肺炎疫情之际，程筱颖放弃了阿里巴巴的优渥职位，踏上了咖啡创业之路，成为千小鹤咖啡创始人。
当月完成工商注册，年底投入运营，以速溶黑咖为主要产品，先从线上电商渠道销售突破。2021年2月初，千小鹤的订单首次破万，6月和9月，订单实现大幅增长，双十一用户突破10万，目前复购率超过40%。2021年7月，成立刚满一年的“千小鹤咖啡”完成天使轮融资，获得融资金额数百万元，投资机构为蘑菇街。
程筱颖透露，曾有投资人对她直言，之前并没有研究过咖啡领域，但必须要投咖啡。在她看来，不仅是创业者跨界“打劫”，也有投资人跨界看项目。
当下，许多创业者正把眼线从城市转向广大的农村地区，那里悄然成为咖啡的新兴消费市场。据媒体报道，26岁的张嘉梅，最初的想法是在北京一栋写字楼底下开一家正常的咖啡店，但经过对城市和农村市场的一番调研比对，最终选择在距离成都市区50公里的村庄，租了一个农户的院子，开了一家集咖啡馆、小卖铺和民宿一体的小店。在她看来，农村和城市最大的不同就是人与人之间并没有距离感。把这种感觉运用到咖啡上，加之城镇化的稳步推进、农村年轻人消费观念逐步更新，农村潜在的咖啡市场可观。
国际品牌也看好国内咖啡市场。加拿大Tims咖啡自2019年2月进入中国市场，截至2021年末已经开设超390家门店，并喊出了“2026年底开出至少2750家可盈利门店”的口号。
咖啡领域的投资也在近三年达到一个高峰，数据显示，2021年全年咖啡领域共有21起投资案例，总金额达到59.21亿元，投资金额超过2019年和2020年的投资总和。在第三方企业信息查询软件搜索“咖啡”，成立时间在1年内的公司就有超过2.5万条结果。
“从资本介入的程度和消费者习惯教育来看，咖啡投资的时机已经成熟。”众为资本的资深投资经理李雅珺近日表示。2021年，她看了市面上6个咖啡项目，明显感受到，“资本层面，这一年应该算是资本介入咖啡的元年；消费者层面，越来越多花式咖啡出现，比如生椰拿铁等，也在用更丰富的口感来拓展自己的消费者边界。”
咖啡消费愈加年轻化家庭化
至于谁是喝咖啡的主力军，朱丹蓬表示，根据《2020中国统计年鉴》统计数据显示，80/90后人数达3.25亿，占总人口的23.2%，这部分人是职场主力，有经济基础，消费能力强，是社会的中坚力量；95后人数达3.85亿，占总人口的27.5%，95后作为互联网数字原住民，敢于尝新，是未来消费的主力军。这群年轻人，他们喝咖啡的消费习惯正在被培养。
雀巢大中华区咖啡业务资深副总裁何文龙表示，在疫情的影响下，这两年咖啡市场格局已发生改变，在家喝咖啡已成常态，一些调查数据也佐证了这样的观点。据凯度消费者指数数据显示，2020年疫情期间，虽然咖啡在户内消费场景有所放缓但表现稳定，在家消费咖啡的需求在稳步攀升。疫情缓解后迅速反弹。截至2021年4月，在此前的52周里,有47%的中国城市家庭购买过咖啡。可见品牌对于持续培养消费者喝咖啡的习惯是有成效，中国消费者对于咖啡的依赖性在增强。
在麦当劳中国副总裁、麦咖啡（McCafe）业务总经理许颖婷看来，中国的咖啡市场在过去三、四年的变化非常迅速，“它的改变不只是在产品，整个场景、使用习惯都不一样。现在可能大家喝咖啡可以说是刚需了。”
另据咨询机构弗若斯特沙利文数据显示，2018年中国人均咖啡消费量6.2杯，与发达国家相比依然处于较低水平，仅为德国的0.71%，美国的1.6%。从中国庞大的人口基数中可以测算出，中国市场的咖啡前景具备较大的想象空间。
竞争白热化引发更多“进阶”需求
“如果说此前中国咖啡市场尚属市场教育的阶段，如今无疑是竞争白热化的阶段。经过30多年的发展，中国的咖啡行业迸发出更多的‘进阶’需求，市场有了多样性的存在，这些都对企业提出了更高的要求。”朱丹蓬表示。
朱丹蓬回顾过去30多年间，中国咖啡市场经历了三次浪潮：雀巢速溶咖啡带来的是第一次浪潮；以星巴克、Costa等为代表的手磨咖啡是第二次浪潮；当下咖啡市场正在进入第三次浪潮：在多层次的消费需求带动下，咖啡市场变得更加多元化。伴随基础设施的变化，咖啡行业也在经历着重构。速溶、挂耳、袋泡、浓缩咖啡液等多种多样的形式，足以满足一千个人眼中有一千种咖啡的喝法，中国正在形成自己独特且不断更新的咖啡市场。
他预测，随着需求越来越细分多元化，基于从电商等数字化平台收集来自消费者和市场的反馈，围绕主流产品线、高端产品线、进口产品线以及本土产品线展开的优化和改良，将以需求为核心来全面布局咖啡品类。
他从电商大数据中，深挖出八大咖啡目标的人群的需求。在年轻族群里，有需求基础提神的，有喜欢饮料口味的，有咖啡趣玩族。在中坚力量里，有追求健康生活的，有需求日常品质的，有颜值至上的，有专业品鉴级的。另外，还有生活闲适的年长的族群，他们对咖啡有着不同的需求。这些推动着企业以用户的需求为核心，不断创新并全面布局咖啡品类，引领消费者的咖啡之旅。
在他看来，去年双十一，雀巢携两倍于前年同期的104款新品线上线下同步发布，堪称历届双十一之最，覆盖了速溶、即饮、胶囊、浓缩液等各大品类，正是这一产品开发思路的集中体现。
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