火锅多家企业春节营收翻倍,外卖成制胜关键

刚刚过去的春节假期,餐饮业迎来消费高峰,作为餐饮业第一大品类的火锅营收也实现强势增长。2月8日,新京报记者采访获悉,海底捞、呷哺呷哺、小龙坎等多个品牌春节期间营收翻倍。

这个春节,火锅成为家人、朋友团聚的高频消费餐品。从除夕至初五,多家火锅门店堂食每日接待多达1000多人次,而外卖销售量则翻了2倍到4倍,北京、上海部分区域在除夕当晚更是出现“一锅难求”的现象。

成春节聚餐高频餐品

新京报记者从海底捞方面了解到,春节期间(除夕到正月初六),海底捞中国内地门店共吸引客流超800万人次。其中海底捞王府井银泰in88店比去年春节客流量增加了20%以上。相关负责人介绍,春节期间北京王府井步行街客流增加,街道两边换上众多冬奥元素“新装”,冰雕外形设计的北京冬奥会倒计时牌、北京冬奥会2022年官方特许商品旗舰店也成为人们的打卡地,海底捞门店的客流随之增长。

据了解,在不同时段、不同门店,海底捞接待顾客的消费类型也有所差别。以北京劲松路店为例,除夕营业至20时,当日接待1500人次就餐,以带老人、小孩的家庭聚餐为主。而在北京三里屯3.3大厦店,除夕当天等位至凌晨12时,一直营业至大年初一7时,消费以3-4人朋友聚餐为主。据海底捞河南郑州商鼎路店负责人介绍,除夕、初一主要是家庭聚餐,初三、初四之后,门店接待的同学聚会、朋友聚餐也相应增加。

呷哺呷哺方面向新京报记者介绍,春节期间,呷哺集团旗下呷哺呷哺、湊湊等千家直营餐厅接待近150万人次,累计销售近100万份牛羊肉,80万杯茶米茶,均突破预期。此外,呷哺呷哺的高性价比套餐在春节期间销售近30万份,同比去年增长30%。

小龙坎春节期间也获得翻倍的营收成绩,营业额与平时相比上涨60%(不含成都地区)。小龙坎大连西安路店、苏州杨舍老街店、三亚解放二路店春节期间营业额较平时均上涨超100%。

出现“一锅难求”

各地响应就地过年倡议,火锅在外卖端的营收表现最为直观,呈直线上涨趋势。

选择留京过年的丁先生称,除夕至初五,除了购买了预制菜之外,两次朋友聚餐均点了火锅外卖。“除夕的火锅需要上午提前预订。由于点餐量较大,配置的电磁炉、鸳鸯锅等火锅用品当天晚上就被取走了,”可谓是“一锅难求”。家在上海的郭女士认为“没有一顿火锅聚餐的春节似乎不算完整”,但春节期间外卖运力紧张,拉长了火锅品牌的配送时间,因此选择在盒马门店购买预制的火锅食材。

春节期间,海底捞外送业务有超过400个站点营业,覆盖全国170多个城市。据海底捞的消费数据显示,春节期间海底捞中国大陆地区外送业务为近6万个家庭提供了外送到家服务。

另据呷哺集团相关负责人介绍,春节期间,不少门店的外卖销量环比增长2倍至4倍,“除了单人套餐热销以外,今年4人至6人的全家福外卖套餐的点单数也比往年高很多。”此外,呷煮呷烫外卖在春节期间也突破预期,北京、石家庄、哈尔滨等城市销售增长强劲。

火爆的火锅春节消费也给业界带来启发。珮姐老火锅创始人颜冬生在接受新京报记者采访时称,“不管在国内哪个城市,我们发现大家在春节到店就餐的时候,基本都会下单2款至3款甜品和小吃,说明‘火锅+甜品’‘火锅+特色小吃’的模式越来越被消费者所接受和认可,这也是今后火锅店增收的方向。”

此外,暂未开设火锅外送业务的珮姐老火锅,春节期间不同地区的营收情况出现反差。颜冬生透露,从珮姐重庆区域的运营数据来看,过年期间营业额持续上涨,外出务工的重庆人返乡后,倾向与家人、朋友到店吃火锅,这也是重庆特有的情怀。而在上海、深圳等外地人较多的一线城市,到店就餐的营收环比有所降低。

“火锅的特点是能够提供欢聚的氛围感。”和君咨询资深连锁经营专家文志宏在接受新京报记者采访时表示,不管是家庭还是朋友聚餐,均受到消费者的喜爱,尤其在冬季,更适合火锅消费。文志宏同时称,珮姐老火锅营收增长出现反差或与未开通外卖业务有关,这将使其错过很多居家就餐的消费者。而消费者对于火锅品牌的认知也会产生一定的影响,海底捞、呷哺呷哺等已积累一定的品牌力,因此部分消费者在点火锅外卖时会首选已认知的品牌。

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