南北口味融合、花式创新助力,生鲜电商汤圆销量增长

正月十五闹元宵,汤圆、元宵成为餐桌上的主角。2月15日,新京报记者从多家生鲜电商和新零售平台获悉,今年元宵节,黑芝麻等传统老味道依然是消费主打,全国汤圆口味整体上依旧保持着“南咸北甜”的差异,但融合趋势明显。同时,不少商家推出口味及外观新奇的品类,成为消费新选择。

南北口味出现大融合趋势

元宵节的仪式感,离不开一碗元宵、汤圆相伴。数据显示,每日优鲜平台汤圆的销售额在元宵节相比平日增幅将超过15倍。2月10日以来,叮咚买菜平台各类汤圆的购买量逐日上升,日环比增长15%以上,元宵节当天销量将达到高峰。盒马工坊相关负责人梦笛介绍,今年元宵节,盒马一边在口味和外形上不断创新,一边复刻传承传统老味道,同比去年,今年元宵节前汤圆销售增长了1倍。另据本来生活网消费大数据显示,今年春节及元宵节期间(2月1日至今)累计汤圆销量环比增长85%,销售净额环比增长220%。其中,北京地区汤圆销量2月以来环比增长160%,2月12日至2月14日为汤圆商品下单高峰。

在汤圆口味的选择上,“南咸北甜”的口味偏好分布依然明显。本来生活网消费数据显示,黑芝麻汤圆和花生汤圆两种经典口味依然保持着高热度、高销量;从区域分布上来看,华东地区对咸口的鲜肉汤圆接受程度较高,华北地区是甜口汤圆的忠实拥趸,北京用户对黑芝麻口味更加偏爱。而叮咚买菜数据也显示,90%以上的咸口汤圆购买者都是南方人,其中以上海、杭州、苏州的消费者为主力。

不过,南北口味也出现了大融合趋势,每日优鲜预测,尽管北京、天津等北方城市主流的选择仍然是甜口的黑芝麻汤圆,上海、南京等江浙城市更偏爱咸口的鲜肉汤圆,但在今年的元宵节,咸口汤圆在北方地区销量预计相较去年同期增长5倍,甜口汤圆在南方地区的销量也会增长3倍。此外,广式的花生馅、蛋黄馅汤圆在华北、华东等地也打开了销路,销售额增长约6倍。

每日优鲜面点品类负责人认为,南北口味“融合”的背后,一方面是由于越来越普遍的人口流动——年轻人在外打拼、就地过节;另一方面也反映出全国消费者对不同地域风味的美食具有了越来越高的兼容度。

花式元宵受热捧

追求新奇,愿意尝试新品成为不少年轻人的消费新选择,商家也不断推陈出新,丰富元宵、汤圆品类。

新京报记者从盒马获悉,根据全国各地消费者的口味偏好,据统计,元宵节期间盒马在售的汤圆和元宵种类多达200款。其中,盒马在长沙推出的一款虎纹汤圆在网上走红,不少网友表示“虎纹汤圆瞬间就能把虎年元宵节的氛围值拉满”。在北方,滚元宵的习俗增添了节日氛围,西安的盒马门店将滚元宵的机器搬到了店里,现滚现卖。而在北京,盒马与非遗老字号石头村刘氏石磨元宵合作,用传统石磨工艺制作元宵粉,满足人们对传统味道的留恋。

事实上,创新已经成为商家新的发力点。各类传统美食的花样翻新,也逐步影响到了汤圆界。同时健康饮食的风潮也吹到了汤圆这类传统美食,“0糖汤圆”“低脂汤圆”成为消费关键词。每日优鲜今年春节期间上线一款“思念无糖黑芝麻汤圆”,销售额增长约5倍。而口味新奇的榴莲馅、草莓榛果馅、阿华田馅汤圆,过节期间销售额将比平日增长8倍。此外,今年叮咚买菜预制菜品牌王牌菜推出一款“柿柿如意”富平吊柿大汤圆,融合了柿子的清甜,较传统汤圆更为清爽不腻,也成为热销款。

业内人士分析认为,随着人们消费需求的多元性,对于传统品类,既需要商家做到优质优价,也需要不断挖掘新口味、新品种,及时掌握新的消费需求,丰富消费者的味蕾,用不断创新保持和培育品牌热度及忠诚度。

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