薄盐酱油收“智商税”?这些食品新概念需注意

近日,市民刘女士发现,市面上的薄盐酱油多了起来。自己本着健康的理念买了一瓶薄盐生抽,期望日后家里的饭菜能够真正做到减盐。然而在做菜过程中,刘女士发现,由于薄盐生抽口味较淡,为了调味,自己经常是加着加着就过了量。“买薄盐生抽的初衷是想减盐,但实际上盐的摄入一点也不少。”刘女士告诉记者。

  薄盐酱油真的健康吗?减脂巧克力或含有违禁药物成分?金箔食品不能食用?针对当前食品市场上出现的新概念、新产品,记者走访市场并请食品行业专家进行分析。

  一不小心“加过量”的薄盐酱油

  记者在超市调味品区发现,当前不少打出“薄盐”“减盐30%”“减盐不减鲜味”等宣传的调味品,品类除了生抽外,还扩大至鸡精、蚝油、豆瓣酱等多款调味品。其中,某品牌一款薄盐生抽称每15毫升约含钠722毫克,盐分与同品牌的一款生抽相比降低30%;与此同时,还与普通金标生抽、普通特级酱油、精选生抽进行对比,以上三款每15毫升含盐量分别为1145毫克、1032毫克、1164毫克。

  从售价来看,搭上“薄盐”概念的调味品,价格比普通调味品高。不少品牌推出的儿童有机酱油也打出了“少盐”“健康”等字样。某品牌一款面向1~2岁婴儿的有机酱油,号称每10毫升中仅含有540毫克钠,比非减盐酱油低35%,210毫升/瓶售价22.8元,比普通酱油贵出不少。

  酱油本身是调味品,如今打出“薄盐”概念、售价升高,是否属于“智商税”?注册营养师张情告诉记者,烹饪中酱油的作用除了提供咸味,还有鲜香滋味,减盐酱油在减盐基础上如何保证咸味和鲜味的协调性,做到减盐不减鲜,是需要技术手段的,也是有技术壁垒的,比如有些减盐酱油是有独家的专利技术的。

  另外,盐有防腐作用,降低盐度除了需要保证鲜度,还对防腐有更高的要求,需要技术手段抑制微生物生成等,这可能也是成本增加的另一原因。

  特别需要注意的是,有些宣称“儿童薄盐酱油”,可能与普通成人酱油的含盐量相比并没有降低多少,价格却可能翻好几倍。

  “穿金戴银”的网红食品

  金箔巧克力、金箔冰淇淋、金箔小蛋糕……近年来,一种食品迅速在网络上“走红”,给食物“镀金”成了消费的噱头,提高了食物卖相的同时,也提高了食物的售价。冰激凌球涂上金粉售价达38元,一块8英寸蛋糕“穿上”金箔外衣价格翻番……

  走访过程中,记者了解到,有的店家声称添加为“食用金箔”,不会对人体造成伤害;也有的店家表示,金箔不能吃,仅作为装饰,食用前要将食物上的金箔除去。然而,由于这些食物上的金箔较为轻薄、极易破碎,所以不少消费者食用时很难将其与食物分离,这就会导致误食。

  或含禁药的“减脂巧克力”

  近日,深圳市消委会联合检测机构发布巧克力选购消费指引指出,一些“减肥巧克力”“燃脂瘦身巧克力”可能含有违禁药物成分。经调查发现,这些据说有特殊功能的“巧克力”实际上违禁添加了西布曲明等成分。

  记者在电商平台看到,不少号称“燃脂”“溶脂”的巧克力仍在售。根据《食品安全法》第三十八条,生产经营的食品中不得添加药品。食用含有西药成分的食品可能会引发健康风险。

  与此同时,大多巧克力营养成分表中糖和油脂含量较高。某消费者看了商家网店页面宣称其巧克力是“低脂黑巧克力,好吃不胖”,购买后发现,该款巧克力营养成分表标示:“脂肪含量39.3g/100g”,已远远超出低脂食品的脂肪含量要求。

  专家说

  日常生活如何真正减盐?

  ①健康成年人每天食盐不超过5g,家庭烹饪学会少放盐和酱油,学会使用定量盐勺;

  ②使用减盐酱油,就更要注意在使用量上稍加节制;

  ③可借助适量的辣椒、大蒜、醋等为食物提味,逐步摆脱高盐口味,适应少盐口感;

  ④识别隐形盐,少吃榨菜、咸菜、罐头、咸鸭蛋、腌肉、火腿等高盐食品,方便面、饼干、坚果等零食;

  ⑤减少外出就餐,减少外卖等。

  误食金箔、银箔后果

  1月29日,国家市场监管总局、国家卫生健康委、海关总署印发《关于依法查处生产经营含金银箔粉食品违法行为的通知》,明确了金(银)箔金(银)粉类物质(以下简称“金银箔粉”)不是食品添加剂,不能用于食品生产经营。中国注册营养师苏晨曦告诉记者,现有关于金的毒理学研究不足,EFSA报告显示可能存在潜在的健康危害。此外,若纯度不足,可能会因掺杂其他重金属导致中毒。

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