呷哺呷哺餐饮管理（中国）控股有限公司（以下简称呷哺呷哺）近日发布了“盈利预警”公告。公告显示，呷哺呷哺预计2021年收入同比增长约13%，达到61.5亿元，但其净亏损却预计达2.75亿元至2.95亿元。而在2020年，呷哺呷哺还能取得1149万元的盈利，而今却出现了10年来的首次年度亏损。呷哺呷哺将此次亏损的主要原因归咎于关店和新冠肺炎疫情的影响。事实上，从2019年开始，呷哺呷哺的利润增长就走上了“下坡路”。对于呷哺呷哺来说，未来还有机会打个翻身仗吗？
北京市西城区某呷哺呷哺门店
业绩走“下坡路”
3月11日，呷哺呷哺发布盈利预警公告，预计2021年公司营收61.5亿元，同比增长13％，净亏损2.75亿-2.95亿元。通过梳理历年财报不难看出，无论是从税后利润还是归母净利润上看，这都是呷哺呷哺自2014年上市以来的首次年度亏损。
需要注意的是，呷哺呷哺披露的2020年业绩报告指出，受疫情影响，集团自2020年1月23日起陆续停止大部分门店的经营；自2020年3月起，集团陆续恢复门店的经营。2020年，呷哺呷哺营收54.55亿元，税后利润为1148.5万元。也就是说，在经营受疫情影响最严重的2020年，呷哺呷哺的业绩都比2021年要好得多。
再回看呷哺呷哺这十年来的业绩，上市前的2011年-2014年，集团的收入分别为9.97亿元、15.08亿元、18.9亿元和22.02亿元；税前利润分别为9877.1万元、1.4亿元、1.85亿元和1.86亿元。上市后的四年里，呷哺呷哺进入业绩爆发期，2015年-2018年，公司营业收入由24.25亿元增至47.34亿元，净利润由2.63亿元增至4.62亿元。
2019年，呷哺呷哺业绩“变天”。当年，呷哺呷哺实现营业收入60.3亿元，同比增长27.4%；净利润2.88亿元，同比减少37.7%。自此，在外部环境等因素的影响下，呷哺呷哺的利润增长彻底走上了“下坡路”。
据悉，目前呷哺呷哺旗下拥有火锅品牌“呷哺呷哺”“凑凑”以及联盟品牌“茶米茶”等。
服务态度等问题招诟病
呷哺呷哺在2021年盈利预警公告中称，净亏损的主要原因是全年关闭约230家餐厅导致的长期资产一次性亏损，以及部分餐厅经营业绩下滑而导致的计提减值亏损，合计约2.2亿元；此外，2021年部分地区餐厅仍然受到疫情的影响，无法充分营业。那么，业绩下滑的背后，呷哺呷哺就只有财报说的这点问题吗？
中国食品产业分析师朱丹蓬对中国商报记者表示，呷哺呷哺目前的策略、品质保障、开店定位以及选址都存在较大的问题。
记者在某点评平台随机搜索位于北京市西城、丰台、延庆三个区的三家呷哺呷哺门店，通过浏览店铺点评发现，菜品品质不佳、服务态度一般、性价比低成为不少消费者反映的共性问题，其中还有消费者透露店内服务员有“追着要五星好评”的情况。
某点评平台上，消费者对呷哺呷哺不同店铺的消极评价。
去年10月，北京市、区市场监管局在北京全市范围内对连锁餐厅、“网红”餐厅、美食城等餐饮企业开展了食品安全大检查，华莱士、杨国福、呷哺呷哺存在食品安全问题的门店数量排在前三位。
另据黑猫投诉平台显示，截至2022年3月17日，有关于呷哺呷哺的投诉共计257条，包括但不限于会员卡余额无法退还、食品安全问题等，其中，因店铺突然关闭等原因致使消费者会员卡余额退还无门的投诉不在少数。
在黑猫投诉平台上，消费者的问题反馈。
在网络上，有消费者和投资者对比现在和过去的呷哺呷哺：以前每人50元以内能吃得饱饱的，现在单人需要70-100元。数据显示，2015年-2020年，呷哺呷哺人均消费从46.8元涨到62.3元；翻台率从2013年的4.2次/天下降至2020年的2.3次/天。来自北京的周女士对记者表示，她最近一次在呷哺呷哺就餐是独自一人，消费金额为120元，因其使用了一张满减优惠券，最终消费105元。“当天去呷哺呷哺就餐是因为只有一个人，如果是两人及以上便不会选择去呷哺呷哺了。”
还有机会打个翻身仗吗
美团点评发布的火锅行业大数据报告显示，2021年，中国火锅市场规模将达7000亿元，是中餐市场排名第一的品类。另外，火锅行业因为技术依赖度低、可复制性强、毛利高，对创业者的吸引力极大，不断涌现的网红门店、自带流量的各路明星入局的特色新店就是最好的例证。面对如此大的火锅市场，呷哺呷哺这个曾经备受年轻人喜爱的连锁小火锅品牌还有机会打个翻身仗吗？
对于下一步的发展，呷哺呷哺在2021年盈利预警公告中提到，2022年，公司将及时调整组织架构和业务策略，多举措增加餐厅收入，精细化管理控制经营成本；同时将整合呷哺呷哺、湊湊、联盟品牌茶米茶等会员系统，实现多品牌营销和引流，进一步提升门店经营利润。在扩张方面，公司将谨慎选取门店地址，今年新增156家餐厅。
上述2021年盈利预警公告中提到集团因关店而导致大量亏损，为何今年还要新开百余家门店呢？中国商业联合会专家委员会委员、北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳表示，开店肯定是要开的，因为企业“新陈代谢”，每年总是要微调一些不合适的，换一些新的合适位置进入，不是绝对不开，只是开店的战略思路要变。
赖阳分析称，餐饮行业受疫情影响较为严重，暂未恢复疫情前水平，且防疫增加了企业的经营成本。在这种情况下，轻装上阵和精细化管理变得尤为重要；与此同时，随着消费的发展变化，多品牌发展战略才是大势所趋。朱丹蓬也建议，场景创新、产品的创新升级迭代还要加速，“否则的话也没用”。
呷哺呷哺相关负责人透露，2022年，呷哺集团将从2021年的休养生息转向高质量发展。在多品牌布局方面，集团已启动中高端品牌“呷哺X”项目，将以全新的商业模式亮相，首批门店计划年底前落户北上广深等超一线城市。此外，集团四大数字化系统今年将陆续上线，可实现智能开店选址、智能供应链管理、多品牌整合营销和数字化运营管理功能。
呷哺呷哺的2022年发展计划能将其拽出亏损“泥潭”吗？赖阳表示：“如果在战略上捋顺了的话，呷哺呷哺还是有很好的发展”。朱丹蓬也认为，当前疫情对呷哺呷哺的影响很大，但随着后期疫情缓和，呷哺呷哺在2022年的亏损面或收窄。
免责声明：本文系转载，版权归原作者所有；旨在传递信息，不代表快消品网的观点和立场。