双皮奶进军奶茶界 背后藏着哪些“生意经”?

90多岁的顺德双皮奶“火”了!这次,双皮奶搭上了“奶茶经济”快车,令不少年轻人大呼“很惊喜”(详见3月22日《广州日报·佛山新闻》追热点栏目)。

从双皮奶到双皮奶奶茶,“蝶变”背后是顺德美食老字号主动拥抱时代的新探索。顺德是世界美食之都,寻味顺德成为众多吃货觅食的“风向标”。然而,随着时代的发展,“酒香也怕巷子深”,这也让顺德美食要做出新的改变。

华盖路步行街,紧邻岭南名园——清晖园,是顺德文旅融合的“门面”。广州日报全媒体记者走访发现,不只是民信双皮奶,近年来,华盖路步行街上的顺德知名美食品牌也纷纷布局新业态,成为老品牌焕新的探索。

从“老”到“新”,这些顺德美食创新探路背后给了我们怎样的发展启示?

首先,要摸清青年消费需求。奶茶被年轻人视作生活的一部分,当民信双皮奶第四代承人梁展翀接过接力棒时,他在思考,双皮奶能否与奶茶更好地结合?年轻人是咖啡消费的主要群体之一,“咖啡指数”往往是透视一座城市活力的数据参考,顺德人熟知的周大娘牛乳跨界进军茶饮、咖啡市场,也源于对年轻人消费倾向的洞察。摸清青年人的需求,就要明确产品的消费群体,一方面要抓住当前市场的消费痛点,并勇于求变;另一方面不能仅仅停留于“迎合”层面,也要积极推动健康的消费潮流。

其次,要创新产品供给方式。双皮奶,是顺德极具代表性的美食,其诞生就源于创新;如今,为顺应时代发展步伐,满足市民群众“味蕾”消费需要,民信双皮奶推出了双皮奶奶茶。此外,不少顺德老字号也纷纷“触电”,以开设网店等电商方式,让品牌走得更远。

再次,要坚守产品优良品质。品质是产品的“生命线”,离开了品质谈创新,就成了无源之水、无本之木。如百年老字号黄但记,研发了十多种不同特色的即食陈村粉,让顺德美食通过标准化的工业生产,走进千家万户的餐桌。

最后,要树立品牌运营思维。顺德美食味道之鲜美令人津津乐道,但曾经“没有招牌”“没有菜牌”也常常遭人诟病。如果说,产品是目标受众与品牌建立情感的载体,那么,品牌则是目标受众对于产品认知的升华。伦教糕作为顺德非遗,其传承人梁桂欢在顺德布局了多家“小而美”的伦教糕店面;陈村粉、渔面也是顺德响当当的美食品牌,其背后均离不开对品牌持久的运营和深耕。

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