吃进嘴里的科学 | 肉类怎样吃才最健康?

吃进嘴里的科学 | 肉类怎样吃才最健康?

随着人们生活水平的日益提高,人们对于饮食的追求从过去的“吃饱”逐渐向现在的“吃好”转变。“稳稳拿捏”。今天就带大家了解一下各种常见肉类营养。

吃进嘴里的科学 | 肉类怎样吃才最健康?

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营养成分表

猪肉

猪肉是大众补充动物性蛋白质的主要来源,能提供人体一天所需的活力,维持人体正常运作,同时,猪肉也有丰富的维生素B群,尤其是维生素12的极好来源。维生素B12在素食中无法得到满足,人体缺乏维生素B12,可能会导致恶性贫血。

日常生活中在选购猪肉时,要注意:看颜色,颜色为浅红色;看纹路,猪肉的肌理纹路要清晰;用手稍微按压肉的表面,要结实有弹性。

牛肉

牛肉的蛋白质含量丰富,而且其中的氨基酸组成更符合人体的需要,手术或大病后的人吃牛肉或者牛肉汤,可以快速修复身体组织,而且牛肉所含有的铁质也能为身体补血,改善贫血的症状。

牛肉很适合作为成长发育中孩子的营养辅食,能够促进发育。牛肉里含有肌氨酸,可以促进肌肉发育,使身体更有力量。对于一般成年人,牛肉中的肉碱有助于代谢身体脂肪,支持肌肉率增加。牛肉营养丰富但美中不足的是,它的纤维比较粗,对于老人和小孩来说,不好消化,所以煮炖时间一定要足够,使牛肉块软嫩,此外切割牛肉的方式也很重要,要逆纹切,不要顺纹切,这样比较容易煮烂。

日常生活中在选购牛肉时,要注意:看颜色,要均匀的红色,而且有光泽;味道闻起来不能有酸味;稍微摸一下肉的表面,要有弹性,而且不会黏黏的。

羊肉

羊肉是很受欢迎的肉类,因为它的脂肪含量较少,但是要注意的是羊肉的气味比较重,人体消化负担比较大,所以肠胃不好的人要适量吃,牙痛、感冒、水肿的人,以及中暑的人也不要吃羊肉,会加重症状。

日常生活中在选购羊肉时,要注意:看颜色,颜色为暗红色;用手摸,感觉没有黏黏的才是新鲜的羊肉。

鸡肉

鸡肉是很普遍的滋补食物,它含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B群、维生素D、维生素K和钙、铁、铜等矿物营养素,其中最重要的营养素是好吸收的优质蛋白质,可以促进幼儿以及青少年成长发育,并补充老人的体力,而产妇和大病后虚弱的病人,也可以从鸡肉中补充能量。

鸡肉里的维生素A,对于视力健康保养很有助益。鸡肉油脂中含有较多油酸和亚麻油酸都属于不饱和脂肪酸,能够降低人体中坏胆固醇的含量。

日常生活中在选购鸡肉时,要注意:观察鸡皮的毛孔,较粗大的比较好;鸡肉的颜色要黄白色;鸡皮摸起来不会黏黏的;闻起来没有异味。

鸭肉

鸭肉是蛋白质含量丰富而且脂肪含量适中的肉类,尤其鸭肉的脂肪分布均匀,容易被人体所消化,其不饱和脂肪酸的含量也比畜肉多,吃了不必担心增加体内胆固醇负担。

鸭肉属于寒性食物,料理时要搭配一点热性食材平衡一下,例如葱、姜、蒜等,这样吃能够促进血液循环,也更容易吸收到鸭肉的营养。

日常生活中在选购鸭肉时,要注意:鸭肉闻起来没有腥味或异味;看鸭肉的表皮,应有光泽;用手按压,应有弹性;看外观,整只鸭没有外伤。

你还要知道

《中国居民膳食指南(2016)》推荐,每周吃鱼280-525克,禽畜肉280-525克,分散在各餐中,每月食用动物内脏食物2-3次,每次25克左右。

肉类烹调时可以采用炒、烧、炖、蒸等方法,在滑炒或爆炒前可挂糊上浆,可增加口感,又可减少营养素丢失。避免油炸、烤、烟熏和腌制等烹调方法,温度过高不仅使营养素遭到破坏,而且容易产生一些致癌化合物污染食物,同时腌制或熏制过程中会使用大量食盐,存在一定食品安全问题,影响人体健康。用肉类炖汤时也不可弃肉喝汤,以免造成营养素的浪费。

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