玉米含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸、矿物质和玉米黄素，具有良好的保护胃肠道健康和抗氧化作用，推荐大家经常食用。但其实玉米的不同部位营养价值是不一样的，有的部位甚至被我们忽略掉了，浪费了许多营养。
没有研究证明玉米须可以降血糖
首先要提到一个近期很火的饮品——玉米须茶。有些朋友听说，玉米须很有保健价值，含有多种维生素，喝了玉米须煮的水，可以降血糖。那么，玉米须真有这样的神奇功效吗？
事实上，玉米须是否能降血糖，尚需要研究来证实，目前还没有研究证明玉米须有降血糖的功效。而且糖尿病患者如果不吃降糖药，光喝玉米须煮的水，是要出问题的。
玉米粒的根部有维生素E、不饱和脂肪酸等有益元素
其实玉米最有营养的部位，并不是玉米须，而是在玉米粒的根部。建议大家在吃玉米的时候一定要注意吃得“完整”。这里的“完整”指的是要把玉米的胚根和胚芽全吃进去。因为维生素E、不饱和脂肪酸和各种有益的元素都集中在胚根和胚芽内。
鲜玉米和干玉米的营养价值差别不大
有些朋友不爱啃玉米，而是喜欢用干玉米粒煮粥。那么，这种干了的玉米粒与新鲜玉米相比，营养相差得多吗？其实差异不大，玉米里的营养不像蔬菜、水果里的维生素C，存的时间长了容易流失。
玉米变成干玉米粒之后，营养素依旧保存在里面，还有超市里的冷冻玉米粒，只要别有额外的添加物，其营养价值和新鲜玉米相差并不大。
另外，还要注意的一点，对肠胃功能较弱的人来说，一天最多吃一根玉米就足够了。假如吃太多，那么，大量的膳食纤维很可能会引起胃胀、胃酸。
文/于康（北京协和医院临床营养科教授）
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