小众咖啡开新店胜算几何

最近,来自美国的蓝瓶咖啡(Blue Bottle Coffee)国内第二家门店在上海静安嘉里中心开业,新店的落成吸引了不少咖啡爱好者前来“打卡”。

对于蓝瓶咖啡来说,“小众+精品”是关键词,店内空间设计是一大特色。此次新店以中国传统的屋面瓦为设计灵感,门店内使用的13000余块手工烧制的陶土砖由宜兴工厂定制。而作为“精品咖啡”细分下的代表品牌,新鲜烘焙是蓝瓶咖啡的卖点之一,全部咖啡都在48小时内烘焙完成。而与高品质相对应的是高价格,据大众点评网数据,蓝瓶咖啡的人均消费价格在60元左右。

有关数据显示,2021年我国新增咖啡相关企业2.59万家,同比增长12.5%,现存咖啡相关企业达15.9万家。2021年中国咖啡市场规模约为3817亿元,预计行业增速为27.2%,远高于全球2%的平均增速。预计2025年中国咖啡市场规模将达10000亿元。截至2022年6月30日,上海咖啡店数量达到了7857家,是全球咖啡馆最多的城市。

面对国内尤其是上海咖啡市场激烈的竞争,蓝瓶咖啡坚持开新店的理由是“鉴于中国市场的庞大规模及增速,预计在中国的发展速度将超过其他市场”。为了更好地发展中国市场,蓝瓶咖啡还透露,门店、电商及快消品都是其重点业务领域。

有分析认为,在中国的新消费市场,咖啡的饮用场景已经由社交、商务进一步转向日常刚需。在这一转变下,性价比成了很多人购买的首要选择因素。相较于精品咖啡,不断涌现的本土化平价咖啡具有更大的市场潜力和消费群体。

不过,也有观点认为,目前消费者对咖啡文化接受度还有极大的提高空间,高端精品咖啡市场空间占比为25%至30%,而市场上现有的品牌还不足以让高端精品咖啡市场空间饱和。在这一预测下,主打品质的蓝瓶咖啡尽管进入上海市场时间不长、开的新店数量不多,但仍然有机会在咖啡市场站稳脚跟,发展、培养咖啡深度爱好者。

小众咖啡如何在市场竞争中成功出圈,值得期待。

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